一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經(jīng)營效益。

　　什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則。一廚一幫小編跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧。

　　酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。

　　1. 衛(wèi)生

　　干凈的衛(wèi)生環(huán)境.

　　廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃氣設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。

　　2. 分區(qū)明確

　　生熟分開

　　設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開)。

　　3.符合廚房出產(chǎn)流程

　　廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。

　　4.合理、方便

　　合理方便

　　設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。

　　廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。

　　小編說的就是以上四項原則了。如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。