近幾年，大功率電磁爐迅速踏入廚師工作生活中，由于節(jié)能環(huán)保、安全舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短和炒菜快速等優(yōu)點，在商用領(lǐng)域各個行業(yè)普及，其中工廠、學校、部隊、酒樓、飯店、事企業(yè)單位、列車輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商業(yè)廚房：地下商場、鐵路車輛、油站、航空等地方。

那么大功率的范疇怎么劃分呢？功率在3KW-35KW之間的電磁爐灶都可稱為大功率電磁爐。與家用電磁爐區(qū)分在功率大小不同和應(yīng)用范圍不同，還有就是三相電壓380V與220V家庭電壓的區(qū)別，因為商業(yè)用電功率較大，普遍是380V。

在高新技術(shù)飛速發(fā)展的時期，商用大功率電器也慢慢走進日常生活，大功率冰箱、大功率空調(diào)、大功率電磁爐等產(chǎn)品，伴隨著消費者的是更多的是安全方面的質(zhì)疑，“這個電器安全嗎？不會漏電嗎？會不會出現(xiàn)超負荷現(xiàn)象？”商用電磁爐在使用方面是很安全的，在選購安裝過程都是經(jīng)檢驗的。

電磁爐在使用中會出現(xiàn)達不到額定功率、功率小的情況，那出現(xiàn)問題的原因在哪里呢？首先要了解電磁爐的工作原理。電磁爐采用磁場感應(yīng)渦流原理，利用高頻（17~40）kHz電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。當磁場內(nèi)磁力線通過導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，從而使鍋體本身自行高速發(fā)熱來加熱鍋內(nèi)食物。由于電磁爐發(fā)熱圈和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險。

原文中談及電磁爐原理，就是電磁爐工作產(chǎn)生電磁作用到鍋具上進行加熱，那么什么材質(zhì)的鍋具才能高效配合電磁爐工作呢？對于常用電磁爐的家庭或商家而言，如何選擇電磁爐鍋具呢？

首先，我們要了解含鐵量高的材質(zhì)是電磁爐首選鍋具。導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于電阻率太高，產(chǎn)生的渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小。所以電磁爐使用的材料為導(dǎo)電性能相對要好的鐵質(zhì)材料，還有就是合金材料及復(fù)合體。一般使用在電磁爐鍋上有：生鐵、A3鐵鍋、不銹鐵鍋等。

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