商用廚房設(shè)備需要靠人操作,并且大多直接接觸食品，其最基本的要保障人體不受傷害,同時(shí)衛(wèi)生安全對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響，基于對(duì)安全的要求，商用廚房設(shè)備應(yīng)具備以下基本條件,方可進(jìn)入市場(chǎng).

（1）食品接觸的商用廚房設(shè)備表面應(yīng)平滑，無(wú)毛刺/無(wú)鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定，連接點(diǎn)牢固,特別是吊裝設(shè)備要牢固穩(wěn)定可靠.

（2）設(shè)備與食品接觸的表面、接縫處和角落應(yīng)易于清潔,無(wú)死角,不易產(chǎn)生霉變

（3）應(yīng)采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)腐蝕,無(wú)臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范要求

（4）易于維護(hù)和保養(yǎng)。

（5）有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對(duì)禁用；劣質(zhì)的塑料材料也不可采用。

（6）設(shè)備有完整的安全說(shuō)明書(shū)，最好帶有安全保護(hù)裝置，如自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)斷電。

(7)高速運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備必須要有防護(hù)裝置,電器產(chǎn)品必須有漏電保護(hù)

(8商用廚房設(shè)備無(wú)輻射/放射性材料