如果想明白商用電磁爐的原理，首先我們必須得明白一個現(xiàn)象，叫做電磁感應現(xiàn)象。電磁感應現(xiàn)象呢是英國的物理學家法拉第最早發(fā)現(xiàn)的。

法拉第發(fā)現(xiàn)，如果磁場發(fā)生變化，就會在閉合回路中產生電流。而英國物理學家、數(shù)學家麥克斯韋用數(shù)學解釋了法拉第的觀點。提出了變化的磁場可以產生電場。

就是假如空間中有一個磁場，這個磁場在變化，比如說增大或者減小，那么在這個磁場上面就會產生一個與磁場垂直的電場。這個電場是一圈一圈的，我們稱之為渦旋電場。渦旋電場按說是沒有電流的。但是，假如你在上面放一個導體，那這樣一來在電場的作用下電荷就會運動起來。事實上是電子反向運動，就會形成電流的，因為這個電流是渦旋形狀的，所以稱之為渦流。所以麥克斯偉最早提出了這樣的一個概念叫做渦流。就是由在變化的磁場附近有一個導體，這樣的變化電場就會產生渦流，明白了這個道理之后，我們就可以說一說電磁爐了！

電磁爐，其實很簡單，就是在電磁爐下方有一個線圈，這個線圈有高頻的電流，電流一會向一個方向轉，一會兒就向另一個方向轉，不停的變化，這個高頻的電流就會產生磁場，磁場是變化的，這個就是變化磁場，這叫變化的電流產生了變化的磁場。那么在變化的磁場上就會產生一圈一圈的渦旋的電場。那么如果我們不放鍋，那這個電廠是沒有辦法形成電流的，沒有電流就不生熱，但是假如我們放一個導體（鍋），一個鍋，它是一個導體，我們把這個鍋放在上面，在鍋的底部由于有這個渦旋電場的作用，就會形成電流，這個電流呢就稱之為渦流。渦流呢會生熱，所以我們就可以加熱里面有一些食物，這食物呢就可以煮熟了，大概就是這么一個原理。