在商用廚房工程中，廚房設(shè)備設(shè)計作為一項工程的準備前工作，是具備一門融合了運籌學、管理科學、幾何學、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風等多種學科技術(shù)的具有獨特性的設(shè)計技術(shù)技巧。在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房開展工藝流程、管理流程等展開設(shè)計，需要多方面統(tǒng)籌廚房設(shè)備的符合度和數(shù)量的確定。比一般的建筑結(jié)構(gòu)所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，其中包括熟悉水電、通風、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等多種知識，設(shè)計精度高、密度大，流量功率大。

面對如此復雜的廚房設(shè)計知識，您是否也對如何安全操作廚房設(shè)備感到疑惑呢？其實在廚房運作中，最主要的兩大因素是外部與內(nèi)部的結(jié)合，接下來，由東莞哈薩斯為大家普及一下：

外部因素既保持廚房空氣的流通性和工作的暢通性，順暢的工作環(huán)境可減少一些突發(fā)事情的發(fā)生；

內(nèi)部因素由以下三個方面說明：

1.廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2.油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火,商用廚房設(shè)備，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

3.商用廚房工程中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚具工程、不銹鋼廚具設(shè)備應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。