由于廚師對商用電磁爐這個新型產(chǎn)品的體驗度不高，加上商用電磁爐在使用過程中沒有明火，而廚師有著明火爆炒的傳統(tǒng)觀念，有人會問：“商用電磁爐炒菜的溫度夠不夠？”很多人都這樣問，沒用過商用電磁爐的用戶都有這樣的疑慮。這是人之常情，新產(chǎn)品的接受需要一個過程。
      為什么說哈薩斯商用電磁炒爐無火勝有火呢？
      明火產(chǎn)生的原因不與使用的燃料有關(guān)，不一定是使用煤氣或者柴油之內(nèi)的可燃物體才可以產(chǎn)生明火，而使用電力就無法產(chǎn)生明火。明火產(chǎn)生是與物體燃點有關(guān)系，假設(shè)鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到物體燃燒的燃點，在烹飪時便可以產(chǎn)生明火，反之達(dá)不到物體燃點的溫度，則不能燃燒。商用電磁爐的溫度在15秒內(nèi)可以溫升到300度，溫升速度遠(yuǎn)高于柴油爐和煤氣爐。實際上，我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油?；ㄉ偷娜键c約為340℃，菜子油的燃點約為355℃。

      哈薩斯商用電磁爐也能“猛火”烹飪
      在實際實驗中以花生油為例，在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達(dá)到了340℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進(jìn)行火炒了。而電磁小炒爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達(dá)800℃（15KW單頭炒灶，20℃溫度下所做試驗數(shù)據(jù)），此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在300℃－900℃）。因此無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。 商用電磁爐以超強火力迅猛展示，在高油溫狀態(tài)下能實現(xiàn)可視性猛火爆炒，無火勝有火。
      商用電磁爐加熱熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能（（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍），使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。商用電磁爐的熱效率高達(dá)95%以上，因熱效率高而加熱速度快，快速省時，受到各單位、酒樓、政府機關(guān)的青睞。不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率。菜品出爐率高，而且色味俱全，食客也因能快速用餐而高興。
  商用電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)的傳統(tǒng)方式，精確模擬傳統(tǒng)燃燒火力，檔位靈活調(diào)節(jié)，而且火力十足，加熱快，受熱均勻，炒、煎、炸、煮、燉、燜、扒、煲等樣樣神通，完全符合中式烹飪習(xí)慣。
      很多人對于無火烹飪存在一定的誤區(qū)，觀念上的轉(zhuǎn)變需要的是專業(yè)依據(jù)和事實來予以糾正。隨著哈薩斯商用電磁爐的普及與推廣，它的優(yōu)勢會越來越明顯，當(dāng)它入駐越來越多的酒店、單位，當(dāng)越來越多的廚師使用過后，你對它還有什么顧慮呢。