學(xué)校廚房設(shè)備一般包括灶具設(shè)備，排煙系統(tǒng)，調(diào)理設(shè)備，制冷保溫設(shè)備，炊事機(jī)械設(shè)備，消毒設(shè)備，進(jìn)餐用具等，是屬于大型廚房，那學(xué)校廚房應(yīng)該如何合理布局呢？

       廚房布局設(shè)計就是在確保工作流程順暢的前提下，完成以下工作:

       ( 1）工作流程設(shè)計:根據(jù)廚房運籌規(guī)劃的總體構(gòu)思，用區(qū)域劃分、通道設(shè)置、設(shè)備布局等具體設(shè)計，確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物工作流程走向和路線。

       (2）區(qū)域劃分設(shè)計:根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、形狀、位置關(guān)系，進(jìn)行廚房各種功能區(qū)域劃分、工作間劃分、通道設(shè)計。

       ( 3）設(shè)備布局設(shè)計:把所需要的設(shè)備布置到各個工作間。

       (4）設(shè)備選型:根據(jù)工藝和產(chǎn)出量和時間的需要，選擇配置各種廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備。

       下面我們就從以下四點進(jìn)行具體講解：

一、學(xué)校廚房的整體布局

       學(xué)校廚房設(shè)備設(shè)計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

二、學(xué)校廚房設(shè)備擺放

       1、學(xué)校廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。

       2、根據(jù)學(xué)校廚房設(shè)備的特性合理放置，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。

       3、加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

       4、學(xué)校廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。

三、學(xué)校廚房廚具擺放

       各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

       廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。好是能掛著放，這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

四、學(xué)校廚房的地面、墻面

       學(xué)校廚房設(shè)備的地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。

       通常，學(xué)校食堂一般還有快餐座椅，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。

       以上就是學(xué)校廚房設(shè)備布局的一些小技巧，大家學(xué)會了嗎？