廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算：

　　1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

　　2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。

　　3、工程設計中主要設備數(shù)量概算：

　　(1)炒灶： a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 b.以零客為主的川菜餐 火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50 c.部隊、學校 火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100 大鍋灶=人數(shù)/200-300

　　(2)蒸飯柜、蒸柜爐： 單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　(3)其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。