餐飲裝修的界面處理餐飲空間有三大界面,包括頂棚、地板和墻面。它們不僅是環(huán)境的安全性、耐久性、經(jīng)濟性的體現(xiàn),還是風(fēng)格和藝術(shù)性的體現(xiàn)。從功能和使用上看,頂棚要防脫落;地面、墻面、柱面要耐水、耐堿;地面要耐磨、易清潔、易維修、易更換,而且裝修中要符合消防防火的規(guī)范要求。那么餐飲廚房設(shè)備工程設(shè)計要注意哪些細節(jié)要求？

一、餐廳的裝修選材

餐飲空間地面多用石材、瓷磚,也可以用木材或地毯鋪設(shè)。在體現(xiàn)裝修的層次性和地面的差異性方面,也可使用鵝卵石、片石、瓷磚等鋪設(shè)形成對比,表現(xiàn)功能分區(qū),視覺上增強趣味性。地毯雖色彩豐富、華麗,但維護較難,常用于高級賓館、宴會廳或檔次較高的包房中。在餐飲空間中,由于桌椅所占空間較大,瓷磚、地毯般為單色的,地花只使用在門廳或者過廳上,既具有禮儀上的歡慶,又具有視覺路線的導(dǎo)引作用。

二、餐飲廚房的加工間設(shè)計

菜肴烹調(diào)制作是廚房的主要工作區(qū)，副食通常包括熱菜的切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜 的燒烤、鹵制和切配裝盤；可以分成相對獨立的幾個制作區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制 作、涼菜切配、特色制作等區(qū)域。特色制作指加丁特點、加工時段、加工方法、加工食材與一 般熱菜、涼菜烹調(diào)制作不同，應(yīng)該單獨設(shè)置的區(qū)域，如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等。

在廚房設(shè)計時，遇到最多的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜 的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的 功能區(qū)域。若功能設(shè)計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè) 備搭配合理，取舍得當(dāng)，考慮周到。

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