商用廚具忌用事項有哪些？

一、符合糧食加工有關設計規(guī)范

1、符合HACCP體系管理的要求

2、符合產(chǎn)品QS有關要求

二、按照功能進行嚴格分區(qū)

1、對每個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

2、清潔區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)別

3、生產(chǎn)加工車間潔凈度等級保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品存儲出貨區(qū)，嚴格區(qū)別開;

三、平面合理布局

1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流暢順;

2、工作人員進到車間，進行一次，二次換衣，風淋，冼手，消毒殺菌，不能直接進到車間;

3、實際操作工作人員直接到達各自的操作地區(qū)，防止清潔區(qū)與污染區(qū)工作人員動線互相交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、防止生、熟品中間的互相交叉;

6、增加清理區(qū)空氣壓力，避免污染區(qū)氣體向清理區(qū)逆流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

四、嚴格執(zhí)行加工工藝合理挑選生產(chǎn)設備、倉儲設備、冷凍設備

五、嚴格執(zhí)行環(huán)保節(jié)能的標準、并注重投資的合理

六、重視清潔衛(wèi)生，防蛀防鼠

七、長遠規(guī)劃，分步實施