由于酒店廚房的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會的進(jìn)步，近20年來，不銹鋼已廣泛應(yīng)用于酒店廚房，以滿足酒店廚房的衛(wèi)生保健要求。

酒店廚房設(shè)備的功能分類

酒店廚房功能區(qū)劃分：主食庫、副食、干貨庫、鹽漬間、面條、小吃室、冷盤室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)品加工室、垃圾房、切割室、荷花區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、銷售流通區(qū)、餐飲區(qū)。

熱廚房區(qū)：燃?xì)饧邋?、蒸飯柜、湯鍋、炊具、蒸柜?a href="http://zaheng.cn/" target="_self">商用電磁爐、微波爐、烤爐;

存儲設(shè)備：分為食品存儲部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平架、米面柜、樂透冰箱、冰箱、冷庫、餐具、調(diào)味品柜、銷售臺、各種底柜、衣架、角柜、多功能裝飾柜。等。

清洗消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜、廚房清洗后產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備、食品垃圾破碎機(jī)等設(shè)備;

調(diào)理設(shè)備：主要用于餐桌、精整、切菜、配料、準(zhǔn)備工具及器皿。

酒店廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點(diǎn)：

酒店廚房設(shè)備方便的原則

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，要按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。

再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

防火的原則

酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

衛(wèi)生的原則

酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

美觀的原則

廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

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