商業(yè)廚具的選用原則如下：

一是衛(wèi)生原則。

廚具應(yīng)具有抗污染能力，尤其是具有防止食物污染如蟑螂、老鼠、螞蟻等的功能，以保證整個(gè)廚具的內(nèi)在品質(zhì)?，F(xiàn)在市面上的一些櫥柜都已經(jīng)采用了防蟑條密封，這項(xiàng)技術(shù)可以有效的防止食物被污染。

二是消防原則。

在現(xiàn)代家庭，廚房是唯一使用明火的地方，阻燃性能的高低，決定了廚具乃至家庭的安全性，尤其是廚具表面的阻燃性能，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的廚具面層材料全部采用不燃、阻燃材料制作。

三是方便原則。

在廚房的操作要有合理的流程，因此，在廚具的設(shè)計(jì)上，能夠按照正確的流程來(lái)設(shè)計(jì)各個(gè)部件的排列，對(duì)于以后的使用非常重要。另外，灶臺(tái)的高度，吊柜的位置等，都直接影響到使用的便利性。所以要選擇符合人機(jī)工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的廚具。

四是美觀原則。

廚房用具不僅要求造型、色彩美觀，還要求持久性，因此要求具有較易防污染、清潔性能好等特點(diǎn)，這就要求表面材料有很好的抗油煙能力，使廚房用具表面能長(zhǎng)期保持潔凈如新。

東莞市哈薩斯節(jié)能科技有限公司介紹的關(guān)于酒店廚房的設(shè)備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號(hào)需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定，比如廚房具體的大小，供應(yīng)就餐的人數(shù)等。