如今，伴隨著經(jīng)濟形勢的走低，餐飲生意變得逐漸難做，競爭壓力大，導(dǎo)致了許多商家對成本控制產(chǎn)生了極大的需求，在同樣的營業(yè)額前提下，怎樣能夠節(jié)省成本，降低廚師炒菜對廚房環(huán)境又吵又熱的抱怨，一些明智的商家開始將目光投向了一種新型的廚房烹飪設(shè)備——商用電磁爐。而當(dāng)我們把目光投向商用電磁爐的時候，另一個問題馬上涌向了我們的大腦，那就是商用電磁爐優(yōu)點有那些？

1、功能完善：可完全替代完成傳統(tǒng)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等各類烹調(diào)功能，特別適合燃料供應(yīng)以及安全條件受限制的場合；

2、安全可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃料泄漏可避免人員及環(huán)境安全隱患、比較傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生；

3、改善環(huán)境：無明火燃燒、無鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低廚房環(huán)境溫度并降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機和設(shè)備馬達）；

4、減少配套：減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和投資；

5、節(jié)省場地：由于無明火燃燒、爐具無需隔熱耐火磚、爐面冷卻水等傳統(tǒng)附件、可縮少爐具體積并減少場地占用面積、降低業(yè)主開業(yè)使用成本；

6、精確溫控：大范圍功率調(diào)節(jié)與先進電腦控制技術(shù)的運行、可精確控制烹調(diào)溫度，即節(jié)能又保證食品的美味，更重要的是有利于中餐菜制作標(biāo)準(zhǔn)化的推廣；

7、品質(zhì)優(yōu)良:采用德國原裝關(guān)鍵零部件。耐調(diào)溫600度，耐沖擊、高溫度微晶玻璃。全不銹鋼結(jié)構(gòu)，密封設(shè)計，精美生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格質(zhì)量控制；

8、技術(shù)先進：模糊邏輯電腦控制技術(shù)--達到最佳烹飪效果；智能化設(shè)計--自動保護、智能顯示、自動警告提示。

商用電磁爐的優(yōu)勢

節(jié)能——傳統(tǒng)爐灶(如柴油灶、煤氣灶等)的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內(nèi)食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發(fā)熱，不會浪費熱能，其熱利用率能夠達到90%以上，當(dāng)器皿離開電磁場不會發(fā)熱，真正節(jié)省能源。

省錢——傳統(tǒng)爐灶因浪費熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費能源，還會因國際油氣能源的枯竭，油氣價格上漲之趨勢導(dǎo)致使用成本高。傳統(tǒng)爐具后期的配套設(shè)備維護工程麻煩，成本也高。

安全——商用電磁爐在使用過程中不會產(chǎn)生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發(fā)安全的事故。電磁爐的電源開關(guān)都有自動保護裝置，不會有電路短路的問題產(chǎn)生安全事故。

環(huán)?！姶艩t在使用中不會產(chǎn)廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛(wèi)生，不會產(chǎn)生有害氣體。電磁爐在使用中不會浪費熱能到空氣中，不會產(chǎn)生傳統(tǒng)爐具使用過程中時室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風(fēng)機類配套設(shè)備，享受無噪音的工作環(huán)境。

便捷——電磁爐安裝時不需配套油管，排煙管道等等其它配套設(shè)施，即裝即用，挪動地方時輕便靈活。使用時不需要傳統(tǒng)爐具用時需要點火開氣工作，工作結(jié)束后也不需關(guān)諸多開關(guān)閥門。靈活的一鍵操作與數(shù)碼顯示簡便全面，智能化電腦系統(tǒng)可自動控制過熱、過載，鍋體配套的保護功能。

精準(zhǔn)——多檔的數(shù)碼顯示，準(zhǔn)確掌控所需溫度，配合時間控制能真正達到所需的高精準(zhǔn)的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。

省空間——不需隔熱設(shè)施，排煙管道，冷卻水設(shè)施等等，讓空間還給廚房。

好維護——無論是日常維護還是定期維護，不再是一系列的設(shè)備清潔與檢修。只需主機機體例行維護即可，省力省時省錢。

商用廚房電磁爐改造不僅為使用者節(jié)省生產(chǎn)成本，更為國家節(jié)約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實的“利在當(dāng)代，功在千秋”的事業(yè)。但因中國廚師的烹飪習(xí)慣及傳統(tǒng)廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。

關(guān)鍵詞：大功率電磁爐、大功率電磁灶